Dünya çapında imza attıkları başarılar nedeniyle son dönemde yıldızı parlayan Türk aşçıları büyük bir sektörün önünü açtı. Aşçı olmak isteyenlerin sayısındaki patlama bir taraftan üniversitelere yeni bölümler açtırırken, diğer taraftan da özel mutfak akademileri devreye girmeye başladı.

“Aşçılar krizde bile iÅŸ bulma sıkıntısı yaÅŸamıyor” diyen yüzlerce kiÅŸi, 11 bin ile 15 bin TL arasında deÄŸiÅŸen kurs ücretlerini gözden çıkartarak mutfaÄŸa adım atıyor.

Okulların öğrencileri arasında ise kimler yok ki… Gece bekçisi, bankacı, reklamcı, pedagog, mühendis, mimar, doktor ve kuaför profesyonel olarak mutfaÄŸa girmek için gün sayıyor.

Altı yılda 2 bin mezun veren Whirlpool Mutfak Sanatları Akademisi’nin kurucusu Mehmet Aksel, “Yılda 900′e yakın baÅŸvuru alıyoruz. Åžu anda kurslarımızda hiçboÅŸ yer yok” açıklamasını yapıyor. Aksel, mezun ettikleri öğrencilerin yüzde 90′ının iyi yerlerde iÅŸ bulduÄŸunu söylüyor.

GeçtiÄŸimiz yıl açılan Ä°stanbul Culinary Institute’ün kurucusu Hande BozdoÄŸan da hem meslek edindirme, hem de kiÅŸisel geliÅŸim için deÄŸiÅŸik programlar hazırladıklarını anlatıyor.

Bu yeni trend mutfakla ilgili markaların da gözünden kaçmadı. Tefal, Vestel, Unilever, Metro, Arçelik, Bosch gibi birçok marka mutfak akademilerine sponsor olarak geleceği aşçılarının gözüne girmeye çalışıyor.

Turizmi bile yapılıyor

Gastronomiye olan ilgi vakıf üniversitelerinin de bu pazara girmesini saÄŸladı. Yeditepe Ãœniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi’nin bünyesinde 2004 yılından beri “Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü” bulunuyor.

Yeditepe Ãœniversitesi, Güzel Sanatlar Fakültesi bünyesinde yer alan “Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü” kurarak dünyada bir ilke imza attı.

Uluslararası alanda rekabet edebilecek genç yönetici ÅŸefler yetiÅŸtirmeyi hedefleyen bölümün diÄŸer bir amacı da, zengin Türk mutfak kültürünün akademik bir ortamda korunmasını saÄŸlamak. Yetenek sınavıyla öğrenci alan bölümün kontenjanı 5′i burslu olmak üzere 50 kiÅŸiyle sınırlı.

İzmir Ekonomi Üniversitesi, Beykent ve Kadir Has Üniversitesi de aşçılık eğitimi veriyor.

Okan Üniversitesi de yeni açtığı bölümle yeni trende uydu.

Türkiye’de son birkaç yıldır popülaritesi artan aşçılık eÄŸitimleri, Avrupa’da ve ABD’de dev bir sektör. Okulların birçok ülkede faaliyetleri bulunuyor. Hatta bu eÄŸitimler turizmin de bir parçası durumunda.

Merkezi Paris’te bulunan Le Cordon Bleu bu okulların başında geliyor. Le Cordon Bleu’nun dünyanın birçok noktasında okulları bulunuyor. Dünyanın en önemli ÅŸef okullarından biri kabul edilen Culinary Institute of America’nın (CIA), New York’un yanı sıra Kaliforniya’da da bir ÅŸubesi bulunuyor. Okulun yıllık bütçesi 86 milyon dolar. Senede 2 bin 400 öğrenci yetiÅŸtiren CIA’da, 16 farklı ülkeden gelen 130 ÅŸef-eÄŸitmen çalışıyor. ABD’deki kurs ücretleri ise 25-45 bin dolar arasında deÄŸiÅŸiyor.

İstanbul dışından çok talep var

Yiyecek içecek sektörünün her zaman kalifiye elemana ihtiyacı olduÄŸunu belirten Whirlpool Mutfak Sanatları Akademisi’nin kurucusu Mehmet Aksel, “Ben bir iÅŸadamıyım. Yemek yapmayı bilmem. Ama buradaki potansiyeli gördüm” açıklamasını yapıyor. Whirlpool Mutfak Sanatları Akademisi’nin

Milli EÄŸitim Bakanlığı’na baÄŸlı olduÄŸunu ve uluslararası mesleki yeterlilik sertifikası veren dünyaca ünlü City & Guilds’e Türkiye’den akredite ilk profesyonel aşçılık okulu olduÄŸunu anlatan Aksel, şöyle devam ediyor: “Öğrencilerimizin 20-40 yaÅŸları arasında. Kadın-erkek oranı eÅŸit. Her kesimden geniÅŸ bir yelpazeye hitap ediyoruz. Kariyer deÄŸiÅŸtirmek isteyen mimar, doktor, finansçı,mühendis, terzi, gece bekçisine gibi çok çeÅŸitli meslek grubundan öğrencilerimiz var.”

Yurtdışı da olmak üzere İstanbul dışından da çok fazla talep aldıklarını belirten Aksel, bunun için okul bünyesinde bir yurt binası da inşaat edeceklerini açıklıyor.

Öğrencilerden ilk öğretim mezunu olması zorunluluÄŸu aradıklarını belirten Aksel, temel Ä°ngilizce eÄŸitim bilgisi de istediklerini söylüyor. Altı yıl önce 24 kiÅŸilik bir kapasite ile eÄŸitime baÅŸladıklarını ifade eden Aksel, “Krize raÄŸmen 2.2 milyon euroluk yeni bir yatırımla okulumuzun kapasitesini artırdık. EÄŸitim verdiÄŸimiz öğrenci sayısı bu sayede 750′e çıkacak. Bugüne kadar 2 bin kiÅŸiyi mezun ettik” diyor.

Sponsorlar sayesinde öğrencilerin üzerindeki maliyet yükünü azalttıklarını anlatan Aksel, ÅŸu açıklamayı yapıyor: “8 aylık aşçılık eÄŸitiminin fiyatı 11 bin TL. Günlük aÅŸağı-yukarı 100 TL’ye geliyor. Günlük kullanılan malzemeyi bile bu fiyata satın almak mümkün deÄŸil. Bu yükü sponsorlar sayesinde kaldırıyoruz. Bu iÅŸe güvendikleri için sponsorlar akademilere milyonlarca TL bütçe ayırıyor.”

Aksel, 2009 ciro hedeflerini ise 6 milyon dolar olduğunu söylüyor.

Talep 3 kat arttı, meslek

yüksekokulu da yolda

Ä°ki yıl önce Gastronomi Bölümü’nü kuran Okan Ãœniversitesi, 4 yıllık eÄŸitimle yönetici ÅŸefler yetiÅŸtirmeyi hedefliyor. Gastronomi Bölümü BaÅŸkanı Doç. Dr. Gül Küçükaltan, temel amaçlarının gerek “Executive ÅŸef” denilen 5 yıldızlı otel ve restoranların ÅŸeflerini yetiÅŸtirmek olduÄŸunu söylayor. Sertifika programı deÄŸil, diploma verdiklerinin altını çizen Küçükaltan, “Türk mutfak kültürünün yeterince tanınmadığını, ancak akademik bir üniversite ortamında olması gerektiÄŸini düşünüyoruz. Ayrıca, iÅŸletmecilik bilgisi de veriyoruz. Ders programlarında beslenme ve menüden ÅŸarap seçimine kadar tam donanımlı öğrenci yetiÅŸtiriyoruz” diyor. Talepten son derece memnun olduklarını anlatan Küçükaltan, geçen yıla göre 3 kat fazla talep olduÄŸuna dikkat çekiyor. Okul ücretinin yıllık 16 bin TL olduÄŸunu belirten Küçükaltan, “Ancak öğrenci ilk 3 tercihinde bizi seçmiÅŸse, o zaman yüzde 25 oranında indirim yapıyoruz” diye konuÅŸuyor. Küçükaltan, ayrıca 2 yıllık aşçılık meslek yüksekokulu da açacakları bilgisini veriyor.

Okulun bünyesinde çiftlik

ve restoran da var

Gastronomi eÄŸitimi vermek amacıyla kurulan Ä°stanbul Culinary Institute, “Chefschool” adlı 6 aylık sertifikalı meslek edindirme programı veriyor. Ä°stanbul Culinary Institute kurucusu ve yöneticisi Hande BozdoÄŸan, 30 yıldır Amerika’da bu konuda eÄŸitim veren Institute of Culinary Education adlı okulun müfredatını paylaÅŸtıklarını söylüyor.

4 farklı mutfakları bulunduÄŸunu, ancak “Chefshcool” mutfağını ayrı tuttuklarını, oradaki tüm ekipmanın profesyonel ürünlerden oluÅŸtuÄŸunu anlatan BozdoÄŸan, “Böylece öğrencilerimiz her malzemeye aÅŸina olarak sektöre adımlarını atabiliyor. Sıfırdan eÄŸitim veriyoruz. Önce temel eÄŸitim alıyorlar. 3 aylık bölümünden sonra restoranda pratik yapma ÅŸansı buluyorlar. Bir restorandaki tüm gerçekleri birebir yaşıyorlar” diyor.

Butik bir okul gibi çalıştıklarını ve 6 aylık eÄŸitimin 14 bin 500 TL olduÄŸunu ifade eden BozdoÄŸan, bu ücretin Türkiye realitesi için pahalı olduÄŸunu, ancak maliyetlerinin çok yüksek olduÄŸunu vurguluyor. BozdoÄŸan, aynı eÄŸitimin Amerika’da 25-45 bin dolar arasında deÄŸiÅŸtiÄŸine dikkat çekiyor.

Temel bir profesyonel mutfak yatırımının 200 bin dolar olduğuna işaret eden Bozdoğan, sponsorlarla öğrencilerin üzerindeki yükü azaltmak istediklerini söyledi. Öğrencilerinin ağırlıklı olarak kariyer değişikliği için gelenlerden oluştuğunu vurgulayan Bozdoğan, genç olanların mezun olduktan sonra yıldızlı otel ve restoranlarda çalışmayı tercih ettiğini daha yaşlı olanların ise kendi restoranlarını açtığını anlatıyor.

Bünyelerinde bir restoran ve çiftlik de bulunduÄŸunu anlatan BozdaÄŸan, şöyle devam ediyor: “1 yıl önce açtığımız restoranımız çok talep görüyor. Ayrıca Saros Körfezi’nde 60 dönümlük arazide 500 adet meyve aÄŸacı var. Sebze-meyve yetiÅŸtiriyoruz. Bu ürünleri de okulda kullanıyoruz. Reçellerimizi, soslarımızı, konservelerimizi, kurutulmuÅŸ meyvelerimizi de kendimiz yapıyoruz.”

Ä°stanbul Culinary Instutite Temel Mutfak EÄŸitmeni Fehmi Samancı ise “Genelde kariyer deÄŸiÅŸtirmek isteyen kiÅŸiler geliyor. BaÅŸta biraz endiÅŸeliler ama onları hemen mutfaÄŸa sokup öğretmeye baÅŸlıyoruz. Öğrendikçe çok zevk alıyorlar” diyor.

Gençler ve çocuklar için de

atölye çalışmaları yapılıyor

Ariston Let’s Cook Yemek Atölyesi ortaklarından Esra Turhan, yemek ve pasta kurslarının büyük ilgi gördüğünü anlatıyor. “Türkiye’de özellikle pasta ve kurabiye süslemeye olan merak giderek artıyor” diyen Turhan, genellikle 25-40 yaÅŸ grubunun kurslara ilgi gösterdiÄŸini söylüyor.

Gençlere ve çocuklara yönelik atölye çalışmaları da yaptıklarını ifade eden Turhan, şöyle devam ediyor:

“Yiyecek ve eÄŸlence sektörünün hem arz hem talep bakımından kalite ve büyüklüğü, ülkelerin sosyal ve ekonomik geliÅŸmiÅŸliÄŸiyle paralel ilerliyor. Dolayısıyla Türkiye’nin de bu alanda kat edeceÄŸi daha çok yol var. Nüfus, sosyal ve ekonomik olarak geliÅŸtikçe yemek ve içecek insanın temel ihtiyacından çok bir keyif aracı, kendini ifade ÅŸekli olarak algılanmaya baÅŸlıyor. Ä°nsanlar mecburiyetten çok hobi olarak yemek yapmaya yöneliyorlar. Bu Türkiye için de böyle. Sektörde daha çok kaliteli servis veren mekanlara ve personele ihtiyaç duyulmaya baÅŸlandı.”

Eğitim alanlar kendi restoranlarını açmayı hedefliyor

Seda Büyükçetin (29)-Pedagog: 4 yıl anaokullarında pedagog olarak çalıştım. Babam da yemek sektöründeydi. Yiyecek-içecek işi son zamanlarda daha da ilgimi çekince okula kayıt yaptırdım. Eğitmenlerimiz çok bilgili, güzel şeyler öğreniyoruz. Önce staj yapacağım, sonra kendime ait bir yer açmayı düşünüyorum.

Can Onur YavaÅŸ (26)-Bankacı: Hacettepe Ä°ngilizce Ä°ktisat bölümünden mezun olduktan sonra, bankacı olarak çalıştım. Ama bu beni mutlu etmedi. 3 yıl önce mühendis olan amcam, MSA’dan mezun olup kendine yeni bir kariyer yaptı. Onu örnek aldım. EÄŸitimimi tamamladığımda yurtdışında tecrübemi arttırmayı düşünüyorum. Mezunlardan Amerika, Kanada, Avusturalya gibi ülkelere giden çok.

Tevfik Åžems NaipoÄŸlu (39)-Reklamcı: Çok önceden beri hevesim ve ilgim olan bir konuya nihayet cesaret bularak baÅŸladım. 10 yıl reklamcılık yaptım. Okula gelerek yönetici ve eÄŸitmenlerle tanıştım. Newyork’taki okulla yaptıkları müfredat ortaklığını ve ciddiyetlerini gördükten sonra hiç düşünmeden istifamı verdim. 5 hafta sonra mezun oluyorum. 1 yıl kadar yurtdışında farklı yerlerde çalışmayı deneyeceÄŸim. Sonra Türkiye’de kendi restoranımı açmayı planlıyorum.

Rabia Nakel (40)-İnşaat Mühendisi: 20 yıllık inşaaat mühendisiyim. 40 yaşıma kadar ailemin seçtiği işi yapacağım, ondan sonra kendi zevkim doğrultusunda hayatımı kazanacağım diye düşünürdüm. Ben daha sosyal bir iş istiyordum. İnşaaat mühendisiyken sürekli erkeklerin arasında şantiyelerde çalıştım. Mezun olunca belki bir otelde bir süre çalışacağım, sonra kendi yerimi açmak istiyorum.

Referans

Ä°lgili Konular

• Gençlerin en gözde mesleÄŸi öğretmenlik (0)